餐厅用人需求怎么算：每个班要几个厨师、几个服务员？

用人需求计算指什么？

用人需求，就是每个班次需要的人数，再换算成全部三周期所需的总人数。一名全职员工在一个三周期内最多能上 15 个工作日、112,5 小时正常工时（MaRa TES 8 § 1 和 7 § 1）。

典型的卡点是这样的：周五和周六大厅要 4 个服务员，平日要 2 个，每个位置都得填上名字。需求是按天提出的，而能力是按三周期算的。难点在于工作日和工时是两条不同的线，而且班位之间不能互换：厨师不能顶大厅的班。

三周期为三周，总是从周一开始（MaRa TES 9 §）。它的工时和天数规则，见文章餐饮业的三周期。

人数怎么一步一步算？

先把三周期内的班位总数除以 15，再向上进位，每个岗位单独算。工时再用第二个算式核对：班位数乘以每班时长，再除以 112,5。取较大的那个数。

1. 为每个岗位（厨房、大厅）按星期几记下班位数。
2. 算出一周的合计，再乘以 3。
3. 除以 15 并向上进位：这是按工作日算出的最少人数。
4. 算工时：班位数 × 每班时长 ÷ 112,5。
5. 再加上缺勤的余量。

短班最短能排多短？

一个班至少要 4 小时（MaRa TES 7 § 3）。经员工本人要求或有正当理由，班可以更短，TES 举的例子是服务需求带来的用人量变化。正当理由须在编制班表之前向员工说明。一个班最长 10 小时，更长的只有员工同意才行。

午市高峰 11.00–15.00 正好是一个 4 小时的班。如果每个班都算一个独立的工作日，那么 15 个工作日用 4 小时的班只有 60 小时（15 × 4 h），离 112,5 小时的上限还很远。这时起限制作用的是工作日，不是小时。这是一种计算方法，不是 TES 的原文表述。

余量留多少，能力不够怎么办？

缺勤会减少可用的能力。MaRa TES 11 § 3 给了一个例子：全职员工在一个三周期里排了一个年度休息日（vuosivapaa，TES 规定的带薪休息日），这个三周期就只剩 105 个工作小时，除了这个年度休息日，还剩 14 个工作日。

如果还有班位没人填，而这些工作适合兼职员工，雇主必须先提供给他们，直到每个三周期 112,5 小时（MaRa TES 6 §）。增时（lisätyö，超出合同工时但没超过全职工时的部分）和加班（ylityö）都需要员工同意（MaRa TES 18 §）。增时的每小时付基本时薪。

例子：一周七天营业的餐厅

这个例子是虚构的。每班 7,5 小时，所以 15 个工作日正好是 112,5 小时，两条线同时到顶（15 × 7,5 h）。

合在一起算是 7 个人，但 3 个厨师只有 45 个工作日，而需要 48 个。4 个厨师加 4 个服务员共有 120 个工作日和 900 小时，需求是 105 个工作日和 787,5 小时。余量是 15 个工作日：厨房 12 个，大厅只有 3 个。大厅只要有三个年度休息日或缺勤日，就会用光全部余量。

这样算出来的只是下限。它没有核对班与班之间的 11 小时休息（MaRa TES 7 § 4），也没有核对两个休息日之间最多连续 7 个工作日的限制（MaRa TES 8 § 2，见餐厅员工最多能连续上几天班？）。这些要到真正排班表时才检查。编制班表的其他话题，见班表主题页。