餐厅的用餐休息和咖啡休息：多长、什么时候休？
要点
- 班次超过 4 小时，雇员至少要有一次咖啡休息（kahvitauko），这段休息算工作时间（MaRa TES 7 § 5）。MaRa TES 是餐饮旅游业的集体协议（työehtosopimus）。
- 每天连续工作超过 6 小时，除咖啡休息外，还要给至少 30 分钟的休息时间（lepoaika）或用餐机会（MaRa TES 7 § 4）。
- 如果员工可以自由离开工作场所，这段休息时间不算工作时间；它也不能排在班次的开头或结尾（MaRa TES 7 § 4）。
- 工时法（Työaikalaki 872/2019）规定，轮班制和周期制工作超过 6 小时，至少要有 30 分钟的休息或用餐机会（工时法 24 § 2 mom.，即第 24 条第 2 款）。
咖啡休息和用餐休息有什么区别？
先看一个容易碰到界线的场景：午市班是 10.00–16.30，午高峰时厨房里一刻也走不开。咖啡休息是班次超过 4 小时就要给的休息，算工作时间（MaRa TES 7 § 5）。用餐休息（ruokatauko）是每天连续工作超过 6 小时时，要给的至少半小时休息时间或用餐机会（MaRa TES 7 § 4）。
这是两种不同的休息，在同一个班次里都要给。这个班是 6,5 小时，不休息的话连续工作时间会超过 6 小时的界线。麻烦在于：法条的界线以小时计，而休息实际要跟着客流来安排。
班次时长与休息
- 0–4 h · 没有咖啡休息，也没有用餐休息 · –
- 4–6 h · 咖啡休息 · 算工作时间
- 6–10 h · 咖啡休息和用餐休息 · 30 分钟或用餐机会
- 10–16 h · 另加最多 30 分钟，8 小时之后 · 员工愿意时
如果每天连续工作时间超过六小时，除第 5 项所说的咖啡休息外，还必须给员工至少半小时的休息时间；或者在考虑工作节奏的前提下，让员工在工作期间有机会在适合用餐的场所，休息足够长的时间来吃饭。
咖啡休息有多长？
TES 没有给咖啡休息规定分钟数，只要求班次超过 4 小时时，至少给一次咖啡休息。这段休息算工作时间，所以是带薪的；未经雇主许可，休息期间不得离开工作场所（MaRa TES 7 § 5）。
雇主必须按集体协议规定的方式，对休息的安排作出指示（MaRa TES 7 § 6）。因为 TES 里没有分钟上限，咖啡休息的做法应写进店里的工作说明。
用餐休息有多长，带薪吗？
用餐休息至少半小时；或者在考虑工作节奏的前提下，给员工在适合用餐的场所休息足够长时间的机会（MaRa TES 7 § 4）。如果员工可以自由离开工作场所，休息时间不算工作时间；它也不能直接排在班次的开头或结尾（MaRa TES 7 § 4）。
至于员工不能离开工作场所的情形，7 § 4 没有单独说明这段休息是否算工作时间。如果每天连续工作时间超过 10 小时，员工在工作满八小时之后，愿意的话有权在雇主指定的时间再休最多半小时（MaRa TES 7 § 4）。
工时法对休息有什么规定？
工时法（Työaikalaki）区分两种情形。每天连续工作超过 6 小时，而且工作的继续并不要求员工必须留在工作场所时，法律要求定期给至少一小时、期间可以离开工作场所的休息；雇主和员工也可以约定缩短，但不得少于半小时（工时法 24 § 1 mom.）。轮班制（vuorotyö）和周期制（jaksotyö）下，工作超过 6 小时，必须在工作期间给至少半小时的休息，或给用餐机会（工时法 24 § 2 mom.）。
休息的最低界线
- 超过 4 h有咖啡休息的班次MaRa TES 7 § 5
- 超过 6 h有用餐休息的工作日MaRa TES 7 § 4
- 30 分钟用餐休息的最短时长，或用餐机会MaRa TES 7 § 4
- 60 分钟法律规定的基本休息，可约定缩短到 30 分钟工时法 24 § 1 mom.
工时法 7 § 允许餐饮服务业等把正常工作时间安排为周期制。适用哪一款，取决于这份工作是按轮班制还是周期制来做。
休息怎么记在班表上？
班表在法律上叫工作班次登记表（työvuoroluettelo），其中必须写明 24 § 所说的各次休息的时间（工时法 30 §）。检查一个班次可以按下面几步：
- 班次超过 4 小时：给咖啡休息。
- 连续工作时间超过 6 小时：另给至少 30 分钟的休息时间或用餐机会，不排在班次的开头或结尾。
- 连续工作时间超过 10 小时：员工愿意的话，8 小时之后可再休最多 30 分钟，时间由雇主指定。
- 各次休息的时间记在班表上。
| 班次 | 咖啡休息 | 用餐休息 | 计薪时间 |
|---|---|---|---|
| 09.00–13.30（4,5 h） | 有 | 无 | 4,5 h |
| 10.00–16.00（6 h） | 有 | 无 | 6 h |
| 10.00–16.30（6,5 h） | 有 | 30 分钟 | 6 h（可自由离开时） |
以时薪 13,50 €/小时为例：第三行的班次付 6 h × 13,50 € = 81,00 €。如果同样的半小时算作工作时间，总额就是 6,5 h × 13,50 € = 87,75 €。
班次时长和班与班之间的休息，可以在工作时间类文章里继续读。