餐饮店的工时平衡制度：6 个还是 9 个三周期？

平衡制度和普通三周期有什么不同？

旺季时厨房先排一个 127,5 小时的周期，接着排一个 105 小时的周期。普通三周期里，正常工时最多 112,5 小时（MaRa TES 7 § 1）。集体协议（MaRa TES，即餐饮业集体协议）12 § 规定的平衡制度，则把工时放到多个周期，也就是一个平衡期（tasoittumiskausi）里，平均平衡到 112,5 小时。

日常说的“平衡周期”，在集体协议里指的是平衡期。三周期则是另一回事：它是一个三周的计算周期，总是从星期一开始（MaRa TES 9 §）。基础知识见文章餐饮业的三周期，更多相关内容见工时专题页。

9 个周期的制度怎么协商？

会碰到上限的情形是：旺季需要 136 小时的周期，而集体协议默认的上限只有 130 小时。9 个周期的制度列在 MaRa TES 30 § 允许本地协商的条目里（“12 § 2. 工时平衡制度”），协议必须以书面形式订立（MaRa TES 30 § 5）。

麻烦在于谁来当协商的另一方。雇主的对方可以是工会代表（luottamusmies）、员工本人或几位员工，也可以是本地协商工作组（MaRa TES 30 § 3）。订立协议不能作为签订劳动合同的前提，也不能写进劳动合同（MaRa TES 30 § 1）。9 个周期的制度条件也不同：平衡休假至少 5 天，除周末休息外还至少要有两组连续休息日的组合；而 6 个周期的平衡期，这两个数字分别是 3 和 1（MaRa TES 12 § 1.1 和 2.1）。

平衡期有哪些条件？

6 个周期的平衡期，集体协议对班表提出以下条件（MaRa TES 12 § 1.1）。此外，每个三周期最多 15 个工作日（MaRa TES 8 § 1）。

1. 班表要写明平衡期的长度、开始和结束时间，员工可以查到自己的超出或不足工时数。
2. 每个有工作的星期都要给一天周休日 V（viikkolepopäivä），两个休息日之间最多隔 7 个工作日。这条上限详见文章最多连上几天班。
3. 每个周期最多可以把 2 个 X 日（额外休息日）留到平衡期内，与其他休息日合并后再给。V 日和 X 日的区别见餐饮业的周休日。
4. 除周末休息外，平衡期内至少有一组连续休息日的组合。
5. 工时通过缩短每日工时或给平衡休假 TS（tasoitusvapaa）来平衡。在工时积累允许时，TS 至少 3 天。TS 要写进班表，不能与休息日或年假重叠。

平衡期结束时会怎样？

超出或不足的工时在平衡期结束时结算，不能转到下一个平衡期（MaRa TES 12 § 1.5）。增时（lisätyö）和加班（ylityö）需要员工同意（MaRa TES 18 §）。

• 不足：因员工自身原因造成的不足工时，可以在平衡期结束时从工资中扣除（MaRa TES 12 § 1.5）。
• 超出：在平衡期的正常工时上限之外多做的工时，6 个周期的平衡期即 675 小时之外，按图中的台阶补偿（MaRa TES 12 § 1.5）。
• 单个周期超出：超过 130 小时之后做的工作按同样的台阶补偿。这部分不计入平衡期的总工时，补偿也不能换成休假（MaRa TES 12 § 1.3）。
• 因雇主原因在平衡期中途结束雇佣关系：不扣除不足工时（MaRa TES 12 § 1.4）。

6 个周期的平衡期是什么样子？

这个例子是虚构的：一名月薪全职厨师，平衡期为 04.01.2027–09.05.2027。第 3、5、6 周期各有一天平衡休假（TS）。

每个周期都不超过 130 小时，平衡休假有 3 天，总数正好是 675 小时，所以没有超出。如果第 6 个周期实际做了 127,5 小时，平衡期就超出 22,5 小时（570 + 127,5 − 675）。

以示例时薪 13,50 €/h 计算，超出的工时补偿为 7,5 × 13,50 € = 101,25 €，加上 15 × 20,25 € = 303,75 €，合计 405,00 €。示例时薪是虚构的。