餐饮业三周期（kolmiviikkoisjakso）：112,5 小时是什么意思？

三周期是什么？

先看一个会碰到上限的场景：班表（工时法中称 työvuoroluettelo）里三周分别是 40、35 和 37,5 小时。判断是否超限，看的是三周的总和 112,5 小时，而不是单独某一周。

三周期就是连续三周的工时结算周期。MaRa TES（Matkailu-, ravintola- ja vapaa-ajan palveluita koskeva työntekijöiden työehtosopimus，即旅游、餐饮和休闲服务业员工集体协议）按它计算餐饮业工时：常规工时最多 112,5 小时（MaRa TES 7 § 1）。

为什么是 112,5，而不是 120 或 111？

工时法（Työaikalaki 872/2019）允许住宿、餐饮和文化服务业采用周期工作制，三周周期内的常规工时最多 120 小时（工时法 7 §）。MaRa TES 把常规工时定得更低：112,5 小时（MaRa TES 7 § 1）。

法律给出上限，集体协议在其下另设自己的界限，所以这是两条不同的规则。容易混淆的是，120 这个数字在集体协议里还出现在另一件事上：112,5 到 120 小时之间的工作是附加工时，超过 120 小时才开始算加班（MaRa TES 18 §）。111 小时这个数字，MaRa TES 的工时章节和工时法里都没有。

一期的小时和天数怎么算？

下面的步骤针对全职员工，其常规工时为每期 112,5 小时。

1. 周期从周一开始（MaRa TES 9 §）。例如 14.12.2026–03.01.2027 这一期包含圣诞节和新年，下一期从 04.01.2027 开始。
2. 工作日最多 15 天（MaRa TES 8 § 1）。从一周挪到另一周的 X 日、平衡休息日（tasoitusvapaapäivä）、休假返岗补假日（lomaltapaluurahavapaapäivä），以及排进班表的年度休息日（vuosivapaapäivä），都按工作日计（MaRa TES 8 § 2）。
3. 小时最多 112,5。兼职员工的工时，平均每三周少于 112,5 小时（MaRa TES 7 § 2）。
4. 每个含五个工作日的周，可获得一个 V 日（viikkolepopäivä，周休日，至少 30 小时）和一个 X 日（lisävapaapäivä，额外休息日，至少 24 小时）（MaRa TES 8 § 2）。
5. 班表须在周期开始前至少一周公布，除非工作场所另有约定；未经员工和雇主双方同意，不得更改（MaRa TES 9 §）。

不满一期会怎样？

如果因为入职、离职或无薪缺勤而使一期不满，常规工时平均每个工作日最多 7,5 小时（MaRa TES 9 §）。这时不能直接套用满期的 112,5 小时。不满一期的附加工时和加班另有专门条款（MaRa TES 18 § 3）。

算例：员工在一期第二周的周一入职，剩下两周有 10 个工作日。这时常规工时最多 75 小时（10 × 7,5）。

附加工时和加班在一期里怎么算？

附加工时是指在劳动合同约定、班表所排工时之外多做的工作，到 120 小时为止；报酬按基本时薪计算。加班是指超过 120 小时的工作：前 18 小时加成 50 %，之后加成 100 %。两者都须经员工同意（MaRa TES 18 § 1–2）。

下面用一个示例时薪 13,50 €/h 来算，它不是 TES 表里的工资标准：全职厨师的班表是 112,5 小时，但经约定加了班次，这一期的工时涨到 126 小时。表中只列超过 112,5 小时的部分，常规工时的工资另算。

在平衡系统（tasoittumisjärjestelmä）下，附加工时和加班是分开处理的，更多内容见博客的工时栏目。