工时法还是 MaRa TES：餐厅到底该遵守哪一个？
要点
- 工时法（Työaikalaki，872/2019）是最低标准：凡是比法律规定更不利于员工的约定一律无效，除非法律另有规定（工时法 33 §）。
- MaRa TES（餐饮业集体协议）只能在工时法 34 § 列出的事项上作出比法律更不利于员工的约定，例如每日休息（25 §）、每周休息（27 §）和班表（30 §）。
- 每周休息在法律里是 35 小时（27 §）；MaRa TES 规定，每个含五个工作日的星期，休息日 V（viikkolepopäivä）至少 30 小时，另加一个额外休息日 X（lisävapaapäivä）至少 24 小时（8 § 2）。
- 班表发布的期限在两者中都是周期开始前一周（工时法 30 §，MaRa TES 9 §）。发布后要改班，集体协议要求双方同意，法律还允许以重大理由改班。
工时法和 MaRa TES 是什么关系？
先看一个常见场景：关门班到 24:00 结束，开门班 10:00 开始，中间只隔 10 小时。工时法是强制性的，也就是说不能约定得比它更差；集体协议（työehtosopimus）只能在工时法 34 § 列出的事项上与它不同。
凡是使员工在本法规定的权益上处于更不利地位的约定一律无效，除非本法另有规定。
关门班接开门班
- 至少 11 h
按工时法 25 §，从每个班开始起的 24 小时内，必须给员工至少连续 11 小时的休息。MaRa TES 7 § 4 同样写 11 小时，但允许与员工协商约定更短的休息，最短不得低于 8 小时。集体协议可以这样规定，是因为 25 § 在 34 § 的清单里。
麻烦在于：法律只告诉你集体协议可以在哪些事项上另行约定，集体协议只写它自己的规则。所以每一条规则都要分别查：法律怎么说，集体协议能不能不同，集体协议又怎么说。
老板不是行业协会会员，MaRa TES 也管用吗？
按劳动合同法（Työsopimuslaki）第 2 章 7 §，雇主至少要遵守全国范围内、在本行业具有代表性的集体协议，也就是所谓的普遍约束力集体协议（yleissitova työehtosopimus）。与之冲突的劳动合同条款无效。普遍约束力的确认与有效期由《集体协议普遍约束力确认法》(56/2001)规定，劳动合同法第 2 章 7 § 指向该法；当前是否有效以该法下的确认为准。如果集体协议对雇主没有约束力，最低标准就来自法律。
MaRa TES 在哪些事项上与法律不同？
工时法 34 § 列出了集体协议可以另行约定的事项。和餐厅日常有关的包括：每日休息（25 §）、每周休息（27 §）、班表（30 §）、每日工间休息（24 §）以及加班与附加工时的报酬（20 §）。下面是四个经常遇到的差异：
| 事项 | 工时法 | MaRa TES |
|---|---|---|
| 每周休息 | 每七天内一次，至少 35 小时（27 §） | V 至少 30 h，X 至少 24 h（8 § 2） |
| 发布 | 最迟在期间开始前一周（30 §） | 至少在三周期（kolmiviikkoisjakso）开始前一周，除非店里另有约定（9 §） |
| 发布后改班 | 经员工同意或有重大理由（30 §） | 没有员工与雇主双方同意不得改（9 §） |
| 夜间 | 夜间工作指 23:00–06:00 的工作（8 §） | 晚班加成 18:00–24:00，夜班加成 24:00–06:00（16 § 2） |
每周休息方面，法律也允许在 14 天内平均达到 35 小时，前提是每个七天内都有至少连续 24 小时（27 §）。MaRa TES 的数值和法律的 35 小时在实际中如何衔接，属于解释问题，本文不下结论。拿不准时，更稳妥的做法是取对员工更有利的数值。V 日和 X 日在三周期里怎么安排，见三周期文章；连续上班天数的规定，见专门的指南。
关于改班，MaRa TES 9 § 没有提到重大理由。法律中的这一例外是否仍可使用，同样属于解释问题。
夜间工作这个词，在两边指的是不同的时间段。法律为自己的规则定义夜间工作，而集体协议按自己的时间界限支付晚班加成和夜班加成：
晚班和三条界线
- 晚班加成 18:00–24:00
- 夜班加成 24:00–06:00
- 夜间工作（法律） 23:00–06:00
怎样判断哪一条规则适用？
每次只判断一条规则：先看法律，再看 34 § 的清单，最后看集体协议。以关门和开门之间隔 10 小时为例：
- 法律：每日休息是 11 小时（25 §）。间隔只有 10 小时，达不到基本规则。轮班制工作中，法律允许因工作安排方面的原因缩短到 9 小时（25 §）。
- 例外权：25 § 在 34 § 的清单里，所以集体协议可以另行约定。
- 集体协议：7 § 4 允许在与员工约定的前提下少于 11 小时，但不得低于 8 小时。10 小时的间隔在这个范围内，前提是已经签了约定。
- 有效期：约定有效，直到任何一方通知不再适用，但无论如何至少持续到已发布的班表结束（7 § 4）。
更多相关内容：工作时间文章。
Plana 如何帮你
Plana 按 MaRa TES 和工时法生成三周班表。TES 实时检查在排班阶段就逐个班核对：11 小时每日休息、最多连续七个工作日、每周休息，以及这一期的工时和天数，当场检查。违法的班存不进去，不会只是弹出一条警告。自动排班会根据已保存的用人需求填出三周草稿，并遵守合同、员工意愿和 TES。全部功能见功能总览。
- TES 实时检查休息时间、连上天数、三周期工时当场检查，违法的班存不进去。
常见问题
来源
- Työaikalaki 872/2019，25 §、27 §、30 §、33 §、34 §
- Työsopimuslaki 55/2001，第 2 章 7 §（集体协议的普遍约束力）
- Matkailu-, ravintola- ja vapaa-ajan palveluita koskeva työntekijöiden työehtosopimus 2025–2028，3. Työaika，7 § 4 Lepoajat、8 § 2 Vapaapäivät以及9 § Työvuorolista
- MaRa TES，4. Palkka，16 § 2 Ilta- ja yötyölisä
- MaRa TES，8. Työpaikkakohtainen sopiminen，30 §