餐饮业一个班多长：最短 4 小时，最长 10 小时

餐饮店一个班的时长上限是多少？

上限会在这样的时候冒出来：午市高峰想多请一个人帮 3 小时，周五晚上的厨师想上 12 小时的班。这两种情况都超出了 MaRa TES 的范围，只是原因不同。MaRa TES 7 § 3 给单个班的时长定了下限和上限，要突破其中任何一个，都有各自的条件。

什么情况下可以排不足 4 小时的班？

员工自己要求，或者有正当理由，就可以排不足 4 小时的班。理由要在制定班表之前向员工说明（MaRa TES 7 § 3）。TES 列举的理由包括：服务需求带来的用工需要、店铺的营业和服务时间、工作本身持续时间很短。

难点在时间点：理由必须在排班表制定之前就已明确，所以一天事后变得清淡，不能算作理由。

什么情况下可以排超过 10 小时的班？

经员工同意，可以排超过 10 小时的班。每日工时仍然最多 16 小时（MaRa TES 7 § 3）。MaRa TES 对长班还有另外三条限制：

• 10 小时的班不得过度安排（MaRa TES 7 § 3）。
• 连续多天排 10 小时的班，要出于员工的愿望或经其同意（MaRa TES 7 § 3）。
• 连续两天各排一个不少于 10 小时的班时，两个班之间至少要有 11 小时的休息（MaRa TES 7 § 4）。

如果每天连续工作超过 10 小时，员工在连续工作 8 小时之后，想休息的话有权休息最多半小时（MaRa TES 7 § 4）。具体时间由雇主决定。

16 小时上限之所以不好用，是因为班与班之间的休息也在限制同一天：休息时间至少 11 小时，除非与员工另有约定，即使约定了也至少 8 小时（MaRa TES 7 § 4）。更多关于休息时间的内容，见餐饮业班与班之间的休息时间一文。

工时法对一个班的时长怎么规定？

工时法（Työaikalaki，872/2019）里没有针对餐饮业的 4 至 10 小时规则。班次的下限和上限来自 MaRa TES，而法律同时用别的方式限制同一个班：

• 每个班开始后的 24 小时内，要给至少连续 11 小时的休息；轮班制下因工作安排的原因，可以缩短到 9 小时（工时法 25 § 第 1 款）。轮班制指按周期来排正常工时，而不是按每周固定小时数。
• 住宿、餐饮和文化服务业可以把正常工时安排成轮班制，三周（三周期，kolmiviikkoisjakso）内最多 120 小时（工时法 7 § 第 1 款第 7 项）。

所以法律和 TES 是两回事：班次时长的界限看 TES，休息时间则法律和 TES 都要看。其他工时方面的指南在工时主题页。

发布班表前怎样检查班次时长？

这些界限针对的是单个班和每日工时，所以班表要一个班一个班地过：

1. 班的长度从开始算到结束。排班表里必须写明工作的开始和结束时间（MaRa TES 9 §）。
2. 不足 4 小时的班，要有员工的要求或正当理由；超过 10 小时的班，要有员工同意。
3. 连续排不少于 10 小时的班，要有员工的愿望或同意，且中间留 11 小时休息。
4. 如果一天有两个班，要加在一起算：每日工时最多 16 小时。

示例：一位厨师的四个班

示例时薪为 13,50 €/h，每个班的全部时间都计薪，计算中没有任何加成。这些数字只是示例，不是 TES 的工资表数字。

这一周的工时是 29,5 小时，示例工资 398,25 €。把周三的班延长到 4 小时，会多出 0,5 × 13,50 €，也就是 6,75 €。