餐饮业加班怎么算：什么时候算加班，如何补偿？
要点
- 按餐饮业集体协议 MaRa TES 18 §，三周期（kolmiviikkoisjakso）内超过 120 小时的工作才是加班（ylityö）；劳动合同工时与 120 小时之间的部分是增时（lisätyö）。
- 增时按基本时薪支付。加班的前 18 小时加成 50%，之后加成 100%（MaRa TES 18 §）。
- 增时和加班都要员工同意（MaRa TES 18 §）；加班的同意须每次单独给（工时法（Työaikalaki）17 § 1 mom.）。
- 在工时平衡制度（tasoittumisjärjestelmä）下，一个周期内只有 130 小时之后的工作才按增时和加班补偿（MaRa TES 12 § 1.3）。
- 加成后的工资可以约定换成休息（MaRa TES 20 §），但工时平衡制度下按周期计算的增时和加班补偿不能换休（MaRa TES 12 § 1.3）。
三周期里的加班和增时分别指什么？
先看一个碰到上限的场景：厨师的合同是每个周期 112,5 小时，因为两名同事生病，班表排到了 126 小时。按 MaRa TES（餐饮业集体协议）18 §，三周期内超过 120 小时的工作是加班。超过合同工时、并已写进班表的工作，直到 120 小时为止，是增时。
正常工时每三周期最多 112,5 小时（MaRa TES 7 § 1）。麻烦在于总小时数要到周期结束才能确定：把工时加总之后，是最后几个班把你推过了界线。
三周期的工时与补偿
- 0–112,5 h · 正常工时 · 月薪
- 112,5–120 h · 增时 · ×1
- 120–138 h · 加班 50% · ×1,5
- 138–150 h · 加班 100% · ×2
增时和加班各付多少钱？
增时按基本时薪支付。加班补偿的算法是：超过 120 小时的前 18 小时，工资加成 50%，之后的小时加成 100%（MaRa TES 18 §）。同样的 18 小时分档也写在工时法 20 § 3 mom. 中。
加班补偿：超过 120 小时的前 18 小时按加成 50% 的工资支付，之后的小时按加成 100% 的工资支付。
算例：全职厨师，合同 112,5 小时，该周期实际做了 126 小时。基本时薪取示例工资 13,50 €/h。
| 小时 | 类别 | 计算 | 补偿 |
|---|---|---|---|
| 0–112,5 | 正常工时（MaRa TES 7 § 1） | 月薪（MaRa TES 13 §） | 已含在工资内 |
| 112,5–120 | 增时（MaRa TES 18 § 1） | 7,5 h × 13,50 € | 101,25 € |
| 120–126 | 加班 +50%（MaRa TES 18 § 2） | 6 h × 13,50 € × 1,5 | 121,50 € |
| 合计 | 222,75 € |
哪些小时不计入周期工时？
在 V 日（viikkolepopäivä，每周休息日）、X 日（lisävapaapäivä，额外休息日）或年休日（vuosivapaapäivä）上班的小时，在计算增时和加班补偿时不计入周期总工时（MaRa TES 18 § 2）。这些小时单独补偿：V 日上班的工资加成 100%，X 日和年休日上班的工资加成 50%（MaRa TES 19 §）。
如果一个 8 小时的班排在 V 日，示例厨师的 126 小时不会变成 134 小时。休息日上班还必须另外与员工商定。
每次加班都要员工同意吗？
法律要求加班的同意须每次单独给出（工时法 17 § 1 mom.）。增时也需要同意，除非劳动合同里已经约定了增时（17 § 2 mom.）。MaRa TES 18 § 则要求增时和加班都要同意。
麻烦在于：员工这一周说了“可以”，并不覆盖下一次；每一次加班都需要各自的同意。
加班补偿可以换成休息吗？
可以，前提是双方约定。按 MaRa TES 20 §，增时和加班应付的工资，可以约定全部或部分换成相应的休息，休息安排在员工的正常工作时间内。工时法 21 § 也有同样的规定。
休息的长短按加成后的工资折算：按 TES 自己的例子，X 日上班 6 小时，可换 9 小时休息。休息须在六个月内给出，除非另有约定（MaRa TES 20 §）。
工时平衡制度如何移动这条线？
对月薪的全职员工，工时可以在最多连续六个周期内平衡到平均 112,5 小时，此时单个周期的正常工时最多可达 130 小时（MaRa TES 12 § 1.1）。只有 130 小时之后的工作才按增时和加班补偿（12 § 1.3）。按周期计算的增时或加班补偿，不能换成相应的休息（12 § 1.3）。延伸阅读：餐厅里的工时平衡制度。
三周期里的加班界线
- 120 h标准周期中增时与加班的分界MaRa TES 18 §
- 130 h工时平衡制度下的分界MaRa TES 12 § 1.3
- 7,5 h130 小时之后的增时，按基本时薪MaRa TES 12 § 1.3
- 18 h之后的小时加成 50%MaRa TES 12 § 1.3
Plana 如何帮你
Plana 按 MaRa TES 和工时法排出三周的班表，并在保存前对照法律检查每一个班。月薪员工的工时会在周期内自动平衡（三周期工时平衡与加班同意），增时或加班要等员工的同意记录下来之后才会安排。工资计算（工资计算）把增时、加班、周日与晚班加成分开列出，并估出到手金额，所以示例里的 126 小时会拆成几个部分显示，而不是一个总数。全部功能见：功能总览。免费试用从注册开始。
- 三周期工时平衡与加班同意月薪员工的工时在三周期里自动平衡；加班、增时先征得员工同意。
- 工资计算附加工时、加班、周日与晚班加成分开算，还能估出到手多少。
常见问题
来源
- Matkailu-, ravintola- ja vapaa-ajan palveluita koskeva työntekijöiden työehtosopimus 2025–2028, 4. Palkka, 13 §, 17–20 §
- MaRa TES, 3. Työaika, 12 § 1.1 ja 1.3 Tasoittumisjärjestelmä, lisä- ja ylityö kolmiviikkoisjaksolla
- MaRa TES, 3. Työaika, 7 § 1 Säännöllinen työaika
- Työaikalaki (872/2019), 16 § ja 17 §
- Työaikalaki (872/2019), 20 § ja 21 §